A gabona manifesztó
Írta: Whole9 (web)
2010. március

A legnagyobb vitát kiváltó témáról akarunk most beszélni: a gabonáról. A Whole30 programunk nem foglal magába semmiféle gabonát — nincs kenyér, cereália, tészta, rizs, és még "álgabonák" sem mint a quinoa, de még glutén-mentes alternatíváik sem. Azt is elmondjuk mindjárt, hogy miért! Megjegyezzük, hogy tisztában vagyunk azzal, hogy ezek az információk valószínűleg ellentmondanak mindannak, amit valaha is hallottál a szüleidtől, orvosaidtól, személyi edzőidtől, hivatalos állami intézetektől és TV reklámoktól, de ezért nem kérünk elnézést. Azok, akik ezidáig eladták neked a "gabonákkal az egészségért" maszlagot, mind tévednek. Megértjük, ha ez feldühít téged! Minket is... de ez egy másik írás lehetne.

Amiért mi nem eszünk gabonát

A gabonák gyulladásos reakciót váltanak ki a belekben
A lektinek speciális proteinek, amelyet számos növény és étel tartalmaz, de nagy koncentrációban a gabonákban találhatók meg (főleg a búzában), a hüvelyesekben (főleg a szójában), a burgonyafélékben (pl. paprika, paradicsom, burgonya, padlizsán) és a tejtermékekben. A leginkább ismert lektin a glutén, de sok másik fajta van, amelyeket még az olyan álgabonákban is megtalálunk mint a quinoa. A lektineknek sok biológiai funkciójuk van az állatokban, de az olyan ételek, amelyek nagy koncentrációkban tartalmazzák őket, még óvatos mennyiségekben is károsak.

A lektinek olyan proteinek, amelyek nem bomlanak le könnyen és ellenállnak a gyomorsavnak és emésztő enzimeknek. Emiatt épségben végigvándorolnak az emésztőcsatornádon és károsítják a beleket. A lektinek elpusztítják a bélbolyhok sejtjeit és "mikroperforációk", vagyis apró lyukak keletkeznek. Ezek a lyukak lehetővé teszik, hogy teljes, vagy majdnem intakt proteinek, baktériumok és egyéb idegen anyagok bejussanak a véráramba, ahová nem valók! Ahogy az immunrendszer észleli ezeket, támadásba lendül. Ez az ún. autoimmun reakció számtalan jelenség formájában előállhat és nem korlátozódik kizárólag a belekre. Fontos megjegyezni, hogy ezek a figyelmeztetések nem csak a diagnosztizált coeliakiások számára kritikusak. A negatív következmények valamilyen szinten mindenkit érintenek, aki gabonát eszik!

A gabonák felnyomják az inzulin szintet
A gabonák elképesztő mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak kis térfogaton belül. Mivel a legtöbb gabona erősen feldolgozott (igen, még a teljes kiőrlésűek is), nagyon gyorsan lebomlanak vércukorrá a testedben. A nagy mennyiségű szénhidrát gyorsan lebomolva komoly vércukor emelkedést okoz és erre reagálva a test masszív inzulin mennyiséget termel, hogy lenyomja a vércukor szintet.

Amikor túl sok vércukor van a rendszerben, akkor gyorsan elfogynak a helyek, ahová a szervezet pakolhatná mint hasznos energia és a többlet testzsírrá válik. Emellett a túl sok inzulin jelenléte érzéketlenné teszi a szervezetet a hormonális üzenetre, amit az küld. A jövőben emiatt még több inzulin termelődésére lesz szükség. A dolog vége az lesz, hogy a test nem tudja jól felszabadítani a sejtekben már eltárolt energiát. Ez egy nagyon rossz állapot! Ha a bevitt sok szénhidrát miatt ez a folyamat nem áll le, akkor az inzulin szint emelkedni fog, a zsírraktárak tovább nőnek és a tested képtelen lesz a saját utasításai szerint cselekedni.

A gabonák savasítják a testet
A nettó savasító hatású táplálkozás ásványi anyag vesztést okoz a csontokból, valamint átfogó gyulladásos állapotot. A gabonák a leginkább savasító hatású tápanyag csoport (Itt nem a gyomorsavról beszélünk - a szerk.) A gabonák helyettesítése sok zöldséggel és gyümölccsel segít visszavinni a testet a megfelelő sav-bázis egyensúlyba és kalcium szintre. Egy Tuft Egyetemen végzett kutatás szerint a lúgosabb táplálkozás segít megőrizni az izomtömeget is. Mi szeretjük az izmokat!

A gabonák üres kalóriák
Minden gabona — mint a zabpehely, tészta, kenyér, cereália — két dologban egyezik: kalóriában nagyon sűrűek, de tápértékben gyérek. Egy kis adag gabona jó sok kalóriát ad, szinte mindet szénhidrátból. Ez a sok kalória azonban szégyenteljes mértékben biztosít csak vitaminokat, ásványi anyagokat és fitotápanyagokat. Hasonlítsd össze a kalória, szénhidrát és vitamin profilját két nagy szelet teljes kiőrlésű kenyérnek (100 g) és egy csésze párolt brokkolinak (184 g — majdnem kétszer annyi tömeg!)

Nem azt mondjuk, hogy semmi jó nincs a gabonában, mert valamilyen mértékben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat, de a pozitívumaik erősen alulmaradnak az egészségügyi negatív hatásaikkal szemben.

A lényeg, hogy NINCSEN SEMMI olyan a gabonákban, amit ne tudnál jobb forrásokból bevinni negatív hatás nélkül (zöldségek, gyümölcsök, magvak segítségével)!

Kérdés-válasz

"De én vékony vagyok — nem kellenek nekem kalória-dús ételek?"

"Ha ez a célod, akkor is olyan ételeket kell választanod, amelyek kalória dúsabbak, de egyszerre tartalmaznak sok más értékes tápanyagot is mint például az édesburgonya, avokadó, stb."

"Mennyi gyümölcsöt lehet enni?"

"Ez az egyén szénhidrát érzékenységétől függ. A legtöbb kliensünk jobb eredményeket ér el sokkal több zöldséggel, mint gyümölccsel. Játszadozz az arányokkal és tapasztald ki, hogy mikor érsz el jobb teljesítményt, mikor érzed jobban magadat, vagy mikor nézel ki jobban!"

"Ha több zsírt eszek, akkor nem leszek veszélyben?"

"Remek a kérdés a zsír, koleszterin, stroke, szív- és érbetegség témában! A rövid válasz az, hogy NEM." T

Ha kérdésed, vagy megjegyzésed van a cikkel kapcsolatban, akkor azt írd meg nekünk!

A cikk megosztása Facebook-on, Twitter-en és IWIW-en:

Kövess minket Facebook-on, Twitter-en és Flickr-en (exkluzív információk, akciók!):