A tejtermék manifesztó
Írta: Whole9 (web)
2009. július

Szerkesztői megjegyzés: A "manifesztó", paleolitikus étkezéssel kapcsolatos cikkeinknek nem az a célja és szerepe, hogy egy kőbe vésett, teljes bibliát adjunk a kezetekbe és mindenre részletes választ prezentáljunk. Azonban fontosnak tartjuk a gondolkodásra és további tanulásra való provokálást, szemben azzal, hogy azt hisszük, hogy egy "jó" testépítő csirke, rizs, zabpehely és némi zöldség, vagy más értelemben vett hagyományos "reform" táplálkozás a ténylegesen jó, egészséges evés csúcsa és nincsenek egyéb dimenziók.

A tejtermékek kérdése sok paleo és "természetes" táplálkozási szakember szerint is sokkal kevésbé fekete-fehér kategória, mint mondjuk a gabonák. Egyesek kifejezett, manifeszt allergiák hiányában (ami erősen összefonódhat azzal is, hogy a táplálkozás többi része le van-e tisztítva paleo tekintetben) engedik, legalábbis egyes esetekben (pl. igen nagy energia igény — tömegnövelés — során). A kőkemény paleósok (pl. Loren Cordain professzor) tiltják. Mellesleg a testépítésben mindig is élt az a hiedelem, hogy a tejtermékek elhagyása javítja a megjelenést.

A mi filozófiánk
Sok kérdést kapunk a táplálkozással kapcsolatban. Az általánosabb, szélesebb ecsettel felvázolt filozófiánk az, hogy kezdj több "friss, gyorsan romló étel fogyasztásával" és "minden feldolgozott élelmiszert hagyj el". Amikor azonban részletesebb választ adunk, akkor mindenképpen megemlítjük, hogy a mi erőteljes ajánlásunk az, hogy mindenféle tejterméket is iktass ki! Ez jelenti a tejet, sajtot, fagyit és még az olyan "természetes" és "egészséges" tejtermékeket is mint a joghurt és kefir. Itt az oka annak, hogy miért:

Amiért mi nem eszünk tejtermékeket

A tejtermékek gyulladásos folyamatokat indítanak be a belekben, ami negatívan befolyásolja nem csak az adott tejtermék, hanem más étkezések tápanyagainak emésztését, felszívódását!
Mi több, a krónikus gyulladás mikroperforációkat (apró lyukakat) hoz létre a bélfalban, ami lehetővé teszi, hogy a tejtermékek proteinjei és egyéb idegen anyagok a bélfalon át a véráramba kerüljenek (ahová nem valók). Ez immunreakciót okoz, mivel a test megtámadja az idegen proteineket és mindez olyan autoimmun állapotokkal függ össze mint az asztma, lupus, allergiák, ízületi gyulladás, pikkelysömör, akné.

Megjegyzendő, hogy a glutén intoleránsok hajlamosak a kereszt-reakcióra a tejtermékekkel, ami azt jelenti, hogy az állapotukat ezek is ronthatják. Ennek a fő oka az, hogy a gliadin struktúrája (a glutén protein része) és a kazein tejprotein struktúrája hasonló. Kimutatták, hogy a glutén intoleránsok 30-50%-a rendelkezik specifikus tejprotein intoleranciával is.

Fontos kiemelni, hogy a tejtermék okozta gyulladásos reakció egy teljesen független dolog a tejcukor érzékenységtől, amely a laktóz lebontására való képtelenség vagy csökkent kapacitás. Összességében a tejtermékek rossz hírt jelentenek számunkra, függetlenül attól, hogy meg tudjuk-e emészteni a cukrot benne. Erre sokan nem is jönnek rá addig, amíg el nem hagyják egy időre őket és utána visszateszik az étkezésbe. Mindenki persze eltérően reagál némileg, de a legtöbb esetben legalább 4 hét teljes szüneteltetés után az élmény nem kellemes. A sajt (koncentrált tejprotein) az egyik leggyakoribb intoleranciás tüneteket okozó étel.

A tejterméke (főleg a tej) felnyomja az inzulint!
A proteinek és a cukor kombinációja a tejben felelős ezért az erős inzulin reakcióért és minden fajta tej — 1%, 2% és teljes — szinte egyforma módon viselkedik ebben a tekintetben. Amikor megiszod, akkor a vércukor valamennyire felmegy, de az inzulin három-négyszeres mértékben ugrik föl ahhoz képest, mint amire számítanánk! Ennek nem sok értelme van, mivel az adott mennyiségű cukorhoz ekkora inzulin mennyiség nem lenne szükséges.

Amikor túl sok inzulin van jelen a rendszerben, akkor a szervezet nehezebben szabadítja fel a zsírsejtekben tárolt energiát és így arra kér (éhség formájában), hogy még több ételt vigyél be energiaforrásnak. Ha ez az étkezési minta folyamatosan fennáll, akkor a zsírraktárak nőnek, míg az energia szintedet folyamatosan fel kell töltened még több kalóriával. Összefoglalva, az inzulin csúcsokat el kell kerülni, főleg, ha a testösszetételedet szeretnéd ideálisra hozni, vagy csúcsteljesítményt akarsz elérni.

A tejtermékek (főleg a sajtok) savasító hatással vannak a testedre, hasonlóan mint a gabonák és a feldolgozott élelmiszerek!
A nettó savtermelő étkezés a csontokból az ásványi anyagok kiszivárgását okozza és a következő bajokhoz, betegségekhez vezethet: vesekő, korral járó izomsorvadás, magas vérnyomás, stroke, asztma. A sajtok, cereáliák (gabonák) és feldolgozott élelmiszerek lecserélése bőséges zöldség és gyümölcs fogyasztásra visszatéríti a testet a megfelelő sav-bázis egyensúlyra (és pozitívabb kalcium egyensúlyra). Egy Tufts University kutatás szerint a lúgosabb táplálkozás segíti megőrizni az izomtömeget. A nehézség az, hogy a lúgosító élelmiszerek többsége csak enyhén lúgosító hatású, míg pl. a sajt durván savasító!

Megjegyzés: A zsírosabb tejszín, vaj, ghee (felforralt vaj) használható, mivel szinte csak zsírok. T

Ha kérdésed, vagy megjegyzésed van a cikkel kapcsolatban, akkor azt írd meg nekünk!

A cikk megosztása Facebook-on, Twitter-en és IWIW-en:

Kövess minket Facebook-on, Twitter-en és Flickr-en (exkluzív információk, akciók!):